搭臺劇「華麗計程車行」復刻古早味薄荷雞新悅主廚翻新老記憶

華麗計程車運將最愛的薄荷雞便當。圖／新悅花園酒店提供

改編嘉義市作家陳俊文教師原着散文的臺劇「華麗計程車行」熱映，收視衝上LINE TV及Netflix等網路串流平臺冠軍，戲劇帶動懷舊風潮，喚起深藏嘉義人心中，只在嘉義吃得到的阿嬤古早味「薄荷雞」，新悅花園酒店頤粵軒行政主廚李哲維復刻經典古早味，沒有食譜流傳的料理「薄荷雞」，重回民國50、60年代嘉義，上午發表「薄荷雞」，讓人食指大動。

5、60年代在嘉縣民雄、大林、新港及溪口鄉鎮一帶，曾種植大量臺灣土薄荷，薄荷有清涼香味，適合作調味料，華麗計程車行主角董娘說，運將整天四處跑車，三餐不準時又日夜顛倒作息，容易腸胃消化不良，才選用薄荷雞作運將的便當，薄荷清涼感能降低胃熱，讓腸胃消化順暢，也讓運將炎熱夏天消暑。

主廚選用臺灣紅梗土薄荷，僅取薄荷香氣濃郁嫩葉，足重2公斤以上溫體母土雞，使用主廚自制胡椒鹽醃製3至6小時，利用黑麻油、薑片及蒜頭，搭配1斤半薄荷葉炒香，去除草腥味，再將1斤薄荷葉填塞進雞隻肚內，以烤箱爐烤50至60分鐘，過程中不定時調整雞隻烘烤方向，讓雞隻均勻受熱烘烤出金黃色澤。

與傳統薄荷雞作法最大不同，是利用烤箱高溫將雞油逼出，降低雞隻油膩感，吸收薄荷雞香氣的雞油能搭配薄荷雞一同食用，主廚爲了讓薄荷雞有更多元口感，利用剩餘的半斤薄荷葉與雞油特製出獨家薄荷醬，增添薄荷香氣，賦予薄荷雞不同的口感。

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新悅花園酒店執行董事劉映雪說，戲劇熱播勾起不少民衆對嘉義景點好奇，新悅酒店與島內散步合作，推出深度旅行行程，由作家陳俊文導覽，還以優惠價加購「薄荷雞便當」，以及復刻版「懷舊薄荷雞4人套餐」，活動優惠價3680元 (加1成服務費)，另有「新悅櫻桃片皮鴨4人套餐」選擇，活動限週一至週四使用，詳情內容在新悅官網。

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